深深地长吁了一口气,肃然吩咐道:“大哥,你先取牛骨数根,放入锅中熬制,这汤水我有大用。”
余长致闻言立即点头,急忙找来数段牛骨头放入了锅中加水添柴,用大火熬制了起来。
余长宁眼见大哥手脚依旧如此麻利,不由暗道了一声好,又是转头吩咐道:“千仇,你将那袋辣椒多拿一些出来,然后通通切成指关节长短。”
“是。”谢千仇犹如将军一般昂昂领命,转身走到布袋前捧出了那从未见过的辣椒,一阵辛辣感直冲鼻端。
他将辣椒放在了厨案上,拿起菜刀小心翼翼地切了起来。
当他们两人开始忙碌的时候,余长宁自然也不会闲着,他将所需的香料,如丁香,草果,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草按照估算的比例配制妥当,紧接着用药盅将之锤成了粉末形状。
原本制作火锅底料还需要白豆蔻,肉豆蔻,可惜这两种香料原产于东南亚,在大唐之时还没有引进中原,余长宁找不到其他香料来代替豆蔻,所以只得弃之不用。
三人忙碌了半响,当一切终于准备妥当后,余长宁开始炒制底料。
他先将凝固成块的牛油放入了油锅之中,炉灶内的火焰翻滚间,很快就将牛油融化。
其后将大火转为小火,余长宁将磨成粉末状的香料倒入了油锅之中。
只闻“哗啦”一声大响,原本静如湖水的牛油立即翻滚了起来,浓郁的香味也是扑鼻而至。
余长宁将香料磨成粉末再炒制,是为了最大限度提取香料的香味,慢慢熬制了一炷香时间,当看到香料粉末逐渐变得焦黄时,余长宁立即将香料粉末捞了出来。
紧接着,余长宁又在香料油中加入了姜蒜、辣椒、花椒慢慢熬制,待到片刻又将刚才的香料粉末加入其中,然后又加入用牛骨熬制的高汤,这才松了一口气道:“大功告成,待熬制片刻,我们再来试试味道如何。”
“二弟,这样就行了”余长致不由惊奇一问。
余长宁笑道:“大哥,火锅料炒制的过程虽然很简单,但关键在于香料的搭配之上,这一次用料乃是我胡乱搭配,也不知道能达到什么水平,一切只得拭目以待。”
余长致将信将疑地点点头,不由对这二弟推崇备至的火锅大觉好奇。
过了一个多时辰,余长宁前来查看烹制的火锅。
当揭开锅盖,一股翻滚的蒸汽顿时腾升而起,浓郁的香味已是弥漫了整个厨房。
余长致用力地吸了吸鼻头,惊讶高声道:“二弟,这火锅真是太香了,不知要如何吃才对”
余长宁淡淡笑道:“首先我们得准备一个油碟。”
“油碟那是什么东西”余长致显然从来没听过。
“大哥,不知咱们这厨房内可有芝麻油”
“有,莫非这就是油碟的原料”余长致说罢,已是亲自找来了今天才买回来的一罐芝麻油,递给余长宁笑嘻嘻道:“这芝麻油浓郁清香,一般只用于佐菜,很少用于烹饪。”
余长宁当下也不解释,解开密封的盖子舀出一勺芝麻油放入了瓷碗之中,然后又加了一些辣椒末儿和葱蒜末儿,这才搅拌均匀笑道:“这便是油碟,是吃火锅必不可少的配料。”
余长致对余长宁发明的这些菜肴一直深有信心,闻言立即摩拳擦掌地开口道:“既然备好了油碟,那我们先试试这火锅味道如何”
“好。”余长宁点头一笑,亲自拿起菜刀切了几片羊肉卷,然后拿起长筷夹起一片羊肉卷放入了滚滚翻腾的火锅中,轻轻涮了几下,便提手将羊肉卷放入了油碟之内。
将油碟端给余长致,余长宁笑道:“大哥,不如就由你来试试这火锅的味道。”
余长致知道火锅的推广关系着宾满楼与宾朋楼的生意,立即正色点头接过油碟,用筷子将烫熟的羊肉卷在油碟中翻动了数下,然后夹起放入了口中。
一股油乎乎的感觉骤然弥漫口腔,余长致还没来得及叫一声好,辛辣鲜香的味道突然而至,辣得他竟是猛然一阵咳嗽,差点将口中的羊肉卷也喷出来。
余长宁一直紧张地望着他,见他如此模样,立即一脸担心地问道:“怎么这羊肉卷很难吃么”余长致将羊肉卷飞快咽下,拭了拭呛出来的眼泪大笑道:“二弟我从没吃过如此又辣又麻的食物,这辣椒真是太妙了虽然很辣,但同样很爽”听到大哥如此直接的评价,余长宁忍不住哑然失笑,也夹起一块羊肉卷放入火锅中涮了片刻,然后夹入口中慢慢品尝。
第七九七章烹制火锅三
一番咀嚼,久违的麻辣感顿使余长宁精神为之一振,犹如美食家那般细细地品尝半响,终还是叹息摇头道:“看来是我配料搭配还有些问题,吃起来感觉不是太好吃。”
此刻余长致又夹起一块羊肉卷放入火锅中,失声笑道:“如此好吃的东西居然还嫌味道不行,二弟你是否太挑剔了”
余长宁知道对于从来没吃过火锅的大唐人来说,眼前这火锅一定已是非常难得的美食,但他却依旧不满意,总觉得还没有后世火锅那种让人流连忘返的香味。
略一思忖,余长宁叹息道:“不管如何,我还是得多炒制几道火锅料试试,大哥,把这锅火锅料先倒了吧。”
余长致已是吃得油嘴滑舌,闻言立即大惊道:“倒了这怎么能行不行不行,我还要吃一点再说。”
余长宁大感无可奈何,只得由他去了。
接下来几天,余长宁上午前往官衙或参加朝参,下午便窝在宾满楼研究火锅底料的炒制,当尝试了十余次后,他终于摸索出了正确的配料方法,火锅料做出来与后世已是相差不大。
罗凝一直对这火锅好奇不已,当拿着油碟试过羊肉卷的味道后,忍不住拍案叫绝道:“好吃真是太好吃了,特别是这股麻辣味,更是大唐所没有的,我相信这火锅一经推出,必定能风靡整个大唐。”
陈若瑶也将信将疑地试吃了一下,霎那间俏脸便被辣椒辣得通红无比,连喝了数盏凉茶方才开口道:“虽然好吃,但是否有些太辣了一点”
余长宁微笑解释道:“陈掌事放心,火锅根据配料不同,可分为微辣、麻辣、特辣型,个人可根据不同的口味选择不同的锅底,必定可以符合每一个人的味道。”
陈若瑶飞快地瞄了余长宁一眼,这才展颜笑道:“如此甚好,对了,不知这火锅可以烫哪些食材是否与暖锅相同”
余长宁悠然笑道:“暖锅底料清汤寡水,烫制的食材局限甚大,火锅配料因为加入了各种香料,所以食材范围选择能更广一些,如羊肉卷,暖锅烫制起来虽然也很不错,但那一股羊膻味却挥之不去,火锅却没有这等限制,如牛羊肉、狗兔肉、鲜鱼鲜虾、动物内脏、时令蔬菜等等,都可以烫着吃。”
“呀,连动物内脏都可以吃”罗凝闻言,顿时忍不住一阵膛目结舌。