第22章 制作腊肉(2 / 2)

随便垫了点,众人有的用木棒配合石板,有的用捣药棰,跟石皿,正在慢慢把晾凉的干香料磨成粉末状。

这时崔承泉饿得前胸贴后背,只闻见肉香,却但没人来叫他。

只好走出屋子,对崔老太说:“娘!咋还没吃饭食,我快饿死了。”

众人有些尴尬,大家也忘记他在家了,没人叫他。

温姐儿没煮他的份,大伙儿也没给他留,炖料也没煮熟。

崔老太赶紧安抚:“娘给你下酱油面!”

朱红霞将磨好的香料粉再加半袋子盐,混合在一起。

拿出去,崔家众人再将肉的每一个表面都抹上调料粉。

将准备好的猪肉铺平放进大缸里。

压实,倒进调料汁,腌制到明天。

炖肉也好了,到了吃晚饭的时间。

想到刚刚让老三饿了肚子,朱红霞把猪肝、猪肺、猪心都切片。

然后加料酒、茱萸、酱油爆炒,撤掉火苗。

众人吃了顿饱的。

“我儿将大肠都带上些吧!分给同窗吃吃。”

崔老太又给小儿子装了满满一食盒的卤肠跟卤猪蹄。

崔承泉中午被饿怕了,书院的人不乐意吃下水。

半大小子胃是无底洞,他回书院路上把所有都给吃下。

“崔兄!为何你身上又臭又香?”同寝室的学子直皱眉。

崔承泉回味着卤味的香气,打哈哈说:“吃了卤肉极香的,可能是路过茅厕有些味儿!”

“可是你嫂子做的?听说许员外可喜欢崔兄嫂子的腊肉了!”一位消息灵通的学子询问。

他骄傲嘚瑟:“那确实,我嫂子手艺是没得说。”

众人羡慕纷纷,好手艺,好口福啊!

只可怜,他突然吃下这么多荤腥,拉了一晚上肚子。

第二天拿起猪头跟猪颈儿,挑毛清理猪鼻孔、嘴中、以及喉管的脏污。

同样的方法腌渍。

那腊肉需要放在大缸里,密封好腌三天,隔一天半天的,就要翻个身子。

把往下流的这个调料水,重新再抹在肉的每一个表面。

“大嫂,得麻烦您这些时日,一起多搓些草绳了。”朱红霞歉意的说道,家务活还这么多。

崔大婶爽朗笑到:“不至于,做惯了的活计。”

等到第四天,朱红霞取出腌制好的猪肉,用温水将表面的调料洗净。

洗净以后,在肉上穿个孔挂绳子,然后锅里烧水。

两面都让水浸泡个七八秒,重复两次,为了定型和快速风干。

怕被苍蝇叮,或者生虫子,她们又喷洒了一次白酒。

挂在灶台上,阴凉通风处吹干。

正午天气也比较好时,就将腊肉放在能晒得到阳光的院子里。

挂了大概四五日,表皮干燥无水分,可以看到肉已有些出油了。

把大铁锅拿下灶台,让几个小伙子,去捡柏枝松针来烧火。

“小婶婶,需要烘烤烟熏多久?”温姐儿在一旁好奇问道。

“我们需要半刻钟翻动肉,以确保均匀受热。”朱红霞毫不藏私,“来,给温姐儿试试,帮婶娘翻动一下。”

经过耐心的烘烤,腊肉终于完成。

“之后就一直挂在咱家的灶台上,借着烧水做饭的烟火气,过上一个月就能成了。”

朱红霞寻思着,接下来的时日往小寒走了,这几天气温也往零下走。