“都不是。”陈立新却是给出了否定的答案，“那是食用碱，这个步骤，因为不加水所以叫干搓，想要去除腥臭味，不管是面粉还是淀粉，效果都不如食用碱好。”
在沈墨的手中，一根根大肠被揉搓干净，当一整盆都处理完了之后，盆底又积攒了一滩粘液。
接着沈墨拿过来一瓶醋，直接整瓶倒入了盆中，继续在醋里揉搓起来。
“刚才是碱，现在是醋，酸碱中和之后，这大肠的腥臭味才算是彻底清除干净了。”陈立新趁机补了一句。
又废了一番功夫，沈墨终于把盆里的醋倒了出去，拿回到水龙头下，用清水继续冲洗，一直洗到盆里的水不再浑浊清澈见底，这大肠的清洗工作才终于告一段落。
但这也只是清洗结束了，并不是清洁结束了，平时我们购买大肠时，外侧有粘液且光滑的一面，实际上才是大肠的内侧，屠宰时为了方便清理，这是已经翻过一次的了。
此时还要再把大肠内外翻一下，检查大肠上有没有多余的东西，例如淋巴结啊，突出不规则的脂肪啊之类的，全部都要拿剪刀剪下来，也有人喜欢直接用手撕，但那样一个不小心这大肠就容易被撕烂了，影响最后成品的卖相。
终于处理好了这一盆大肠之后，在过一遍清水，沈墨活动了一下肩膀，现在可以继续往下推进了。
“这就是沈墨提过的粗菜细作吧，这么一个大肠，单单是清理就这么麻烦啊。”爱丽丝忍不住感叹道。
林瑾回头看了一眼，笑着说道：“华国两千多年前就有食不厌精脍不厌细这种说法了，所以中餐烹饪步骤繁琐，并不是很奇怪的事情。”
沈墨起锅开始烧水，把大肠直接扔进去紧一下，这个操作也是引起了一片疑问声，周师傅还是主动向一旁的陈立新问道：“这大肠过水，什么调料香料都不加的吗？”
陈立新点了点头：“确实有师傅会选择在这一步就下交流葱姜之类的东西，但实际上是没有意义的，两点，一来是这一步过水的时间很短，那些东西要说去腥增香根本就来不及，二来是这大肠过完水之后还要继续洗，所以沾在表面的那一层料水也不起作用了。”
“还要再洗啊。”周师傅也在感叹着，他也明确感受到了这师徒俩做菜，和他以前见过的鲁菜师傅们确实有所不同的。
“是啊，现在过水的这一步实际上也是在洗。”陈立新解释道，“这一步叫冒洗，水开之后滚个三四分钟就可以了。”
说话间，沈墨也已经把大肠捞了出来，果然又过冷水洗了一遍。
看着盆中颜色发白鲜亮的大肠，陈立新说道：“你看，现在这个大肠才算是彻底洗好了。”